Llevar a fuego suave la manteca y la harina cocinar un momento y agregar la leche de apoco sin dejar de revolver hasta que espese. Añadirle nuez moscada.

Cocinar la pechuga luego procesar y colocar en una sartén, mezclar con la preparación anterior. Agregarle las yemas y salpimentar. Incorporarle las claras batidas a nieve, mezclando en forma envolvente.

Colocar en una fuente honda enmantecada, agregarle encima el queso rallado y llevar a horno moderado alrededor de 20 minutos.

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