Preparación:
En un recipiente, batir las claras y salpimentarlos.
Por otro lado, picamos la cebolla y los pimientos, salteamos en un poquito de aceite. Luego procesamos junto con el PECHUGON y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite, agregamos los huevos batidos, cocinamos a fuego lento.
En la parte superior incorporamos el relleno ocupando una de las mitades, agregarle el perejil picado, con la mitad que quedó libre doblamos. Damos vuelta hasta que esté bien dorada.
Retirar y servir.